中餐標準化 下一場行業洗牌的勝負手

                時間:2017-12-14來源:世界酒店聯盟 作者:世界酒店聯盟
                  

                2017年12月13日,由眾美聯集團、TANSH國際天食集團(TANSH Global Food Group, HK.3666)聯合舉辦的“新食代 · 享未來 | 2018眾美聯標準餐飲供應鏈行業解決方案發布暨新食材品鑒展”在上海舉行,并得到了中國飯店協會和上海市餐飲烹飪行業協會的支持。餐飲酒店連鎖品牌企業、餐飲供應鏈企業、金融資本/互聯網/新零售等行業企業家約400人參加了此次活動,另有千余位各地餐飲企業家前來參觀標準食材展覽會。

                 

                 

                以食為天  “天食行動”構筑餐飲產業底盤

                由中國飯店協會、國際天食集團、眾美聯集團共同宣布“天食行動”正式開啟,圍繞中餐完全標準化為核心,“以食為天,讓天下沒有難開的餐廳,讓全球共享健康美食的幸福”使命愿景,聯合國內和國際優勢的跨界產業資源,聚焦于“品牌+標準供應鏈”的餐飲產業底盤,共同推動中國餐飲產業的發展。中國飯店協會副會長陳新華為本次“眾美聯標準餐飲供應鏈行業解決方案發布專場”致辭。

                眾美聯集團董事長  朱曉霞女士

                “天食行動”將率先與中國100家餐飲連鎖企業開展合作,并與國內10家一線城市地標級商業地產開展跨界創新合作,推行“品牌+標準供應鏈”的商業集成發展模式,為產業合作各方服務,創造全新的價值:

                l 連鎖餐飲企業:提供“中餐標準化”的整體解決方案及服務,即標準化的食材研發、OME生產、供應鏈服務。保障食品安全可追溯,降低成本,提高運營效率。

                l 商業地產:提供基于“品牌+標準供應鏈”的餐飲整體委托運營服務。通過品牌及標準供應鏈的集成,為商業地產提供包含餐飲項目整體規劃、品牌統一招商及營運管理的一站式委托運營服務。促進優質餐飲品牌與商業地產高效對接,提升各方經營效率。

                l 源頭生產及供應商:提供“聯合研發、平臺直供”的餐飲市場開拓服務。通過新食材研發中心,聯合源頭供應商、優質食品工廠、連鎖餐飲企業共同進行標準食材的研發及生產,并通過眾美聯商城平臺展開全面市場推廣。

                 

                不只是標準化食材  更重要的是餐飲標準化供應鏈

                中餐一旦標準化就不好吃了?這可能是很多商家及美食愛好者的信念,但是今天被完全顛覆了。現場呈現的包含冷菜、熱菜、湯羹、點心、甜品、飲料等在內的標準化菜品宴席,讓參會的餐飲品牌企業掌門人試吃品鑒后反響十分強烈,表示此次的體驗完全推翻了他們以往對于標準化食品的固有印象。

                眾美聯集團副總裁 ,眾美聯商城執行總裁曹麗云向參會的嘉賓介紹,眾美聯攜手國際天食30年產品研發經驗,歷時3年的餐飲標準化供應鏈食材研發,首次向行業發布標準餐飲供應鏈新食材解決方案,并可根據不同的需求和場景,設計提供單品、單系列、供應鏈集成三種標準餐飲供應鏈行業解決方案。中餐的標準化可以幫助中國餐飲企業降低人工和場地成本,減少損耗浪費、增加企業毛利、保障食品安全、提升運營效率,為餐飲企業贏得競爭的戰略優勢。

                 

                日本ACCESS社長  佐佐木淳一先生

                打開后廚,呈現經典中餐標準菜品,上海市餐飲烹飪行業協會會長 / 國際天食集團董事局主席王慧敏向餐飲企業家揭示了中餐標準化食材背后的故事。作為有著30年從業經歷的超級產品經理,她帶領國際天食在標準化道路上進行了多年的探索,每一道標準化菜品的研發都經過了反復加工試驗和口味調整,完成了原料規格配比、加工烹制過程、調料比例的固化,不僅實現了最大限度的還原大廚手藝的味道,還將依賴個人經驗制作的精品菜肴轉化為標準化、產業化的美食產品,對于餐廳的運營效率將帶來質的飛躍。

                 

                國際天食集團董事局主席王慧敏

                 

                從趨勢看未來,中餐標準化必將成為中國餐飲產業發展的風向標,其中的核心是標準化食材產品和標準化供應鏈體系。對比餐飲產業已實現高度標準化的日本、美國,其除了餐飲食材已基本完成標準化外,還有強大的標準餐飲供應鏈體系來支撐餐飲企業。“前端決定強弱,后端決定生死”,中國餐飲產業未來的競爭是供應鏈的競爭,而供應鏈的效率和食品安全將成為競爭的關鍵所在。

                 

                品鑒新食材  體驗未來標準化時代

                當日還舉辦了新食材品鑒展,眾美聯聯合40多家標準餐飲供應鏈食材供應商,現場精選200道標準化食材展示、試吃、品鑒,來自全國各地的1000多位餐飲企業家到場參觀,洽談商業合作。

                 

                請記住  您的背后有一個強大的供應鏈

                近些年來中國餐飲產業的發展面臨著諸多問題和困難,“四高一低”現象持續發展、食品安全問題、同質化競爭加劇、人才匱乏、資本化道路艱難、消費人群和消費習慣的改變等都給產業帶來嚴峻的挑戰,餐飲人也在積極的探索、尋找產業發展新的方向和道路。此次活動是國內首次發布中餐標準化解決方案,也是業內第一次完成餐飲標準化供應鏈體系整合。這是中餐標準化發展進程的一個重要時刻,一個強大的供應鏈必將支撐起行業的快速發展,助力中國餐飲行業不斷的發展、強大。

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