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防疫經營齊發力——金陵連鎖酒店總經理經營專訪(一)

時間:2022-04-15來源:世界酒店聯盟 作者:采編中心
  

編者按:今年以來本土疫情在多地散發,今年的“倒春寒”顯得格外明顯。在做好安全防疫工作的同時,如何緊抓經營工作,發揮主業優勢尋求新業務、新模式、新的利潤增長點是擺在金陵人面前的一張答卷。從本期開始我們將陸續推出《金陵連鎖酒店總經理經營專訪》,分享他們在疫情中的經營舉措和經驗,敬請關注。

 

本 期 嘉 賓
 

南京金陵飯店總經理
周蕾




蘇州金陵南林飯店總經理

王琨

 


 

高郵匯富金陵大飯店總經理

成杰




 

 

Q&A

 

 

 

 

Q1:在疫情中,您的酒店在降本增效、提升收入方面采取了哪些有效的舉措,效果如何?

 

南京金陵飯店總經理 周蕾:

 

一是智慧守護,賓客體驗。疫情下,為了提升賓客體驗感,酒店運用新型智能化產品云柜商城及送物機器人,為賓客提供“無接觸式”服務并全面引入科技公司測溫機器人,有效增加大數據篩查及統計能力,提升酒店智能化水平。

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二是暖心守護,細意濃情服務顯溫情。餐飲為客人提供營養搭配均衡的特色餐食及專屬菜系,發揮“金陵大使”團隊的服務特色,提供點對點的服務,并在客房內準備健身器材,幫助賓客強身健體,提高免疫力。

三是強化內功,卓越績效管理促提升。酒店積極響應地球熄燈一小時活動,充分展現金樹葉級綠色酒店的社會責任與擔當,著手實施卓越績效管理模式,推廣“5J(精)”精益管理體系,即分類整理精準化、清潔衛生精細化、維護保養精致化、檢查落實精密化、培訓教育精心化,向內部管理要效益,提升酒店精益化管理水平。

蘇州金陵南林飯店 王琨:

 

我們作為蘇州市示范隔離酒店,服務接待水平和酒店區位環境是酒店優勢所在。酒店在為隔離監測客人提供暖心服務、與客人建立長期情感紐帶的同時,在降本增效方面做了以下幾方面的工作:

降本方面,在隔離人員入住前對庫存、設備、照明做全面檢查,減少能耗;按照14天量重新調整客房易耗品,減少一次性用品使用;員工分為服務梯隊、居家辦公、居家休息三類,合理節約人工成本開支。

增收方面,酒店每天在隔離客人的“服務保障群”里通過“群接龍”銷售酒店自有產品;通過與茶葉供應商合作開展茶葉代銷業務,并通過尊享金陵小程序售賣。此外,積極配合政府工作,全力做好隔離酒店接待,為當地政府分憂解難。開展食品原材料自采或批發供應商。

 

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高郵匯富金陵大飯店 成杰:

 

自2020年疫情以來,高郵整個酒店行業受損嚴重。我們主要從人工、能耗和采購三個方面進行成本控制。一、根據客情安排到崗員工,以此降低運營成本。我們積極關注政府紓困政策,呼吁出臺更大力度的服務業幫扶和消費刺激政策。二、實時調整空調及燈光,限時進行洗衣房的洗滌工作,根據客情及時調整蒸汽使用,封閉未使用樓層,降低能耗費用支出。三、采購渠道是酒店餐飲成本管控的關鍵點。我們通過農戶直采、蛋廠直采等方式與當地特色產品的供應商建立了合作,進行助農產品特價銷售,在降低成本的同時也幫助了當地農戶和企業。不僅本酒店可以銷售,我們還將這些特色產品上線金陵酒管公司的采購平臺——金采網,方便旗下成員酒店下單采購。

 

 

Q2:在當前形勢下,酒店采取了哪些突破創新的經營舉措?

 

南京金陵飯店總經理 周蕾:

 

充分發揮信息化平臺優勢,開展尊享金陵線上銷售。全面深化推進尊享金陵APP運營管理,搭建自主運營、數字化技術支持的自有直銷平臺,完善尊享金陵會員專享驚喜禮設計工作。1-3月份酒店陸續推出“過金陵的年”、“臻享春光”為主題的促銷活動。尤其是3月份啟動的首屆金陵“花朝線上購物節”,上線168件產品,啟幕首日銷售額突破20萬元,85名員工獲得線上營銷員獎勵。從2022年3月23日至4月30日,采取直播帶貨模式售賣豐富各類組合式產品,反響較好。目前尊享金陵小程序營收達514.97萬元,在疫情當下堅定了酒店員工戰勝疫情的信心。


 

蘇州金陵南林飯店 王琨:

 

從產品上加強連鎖酒店合作,自己不能做的事,找能做的地方幫忙做。酒店有平臺,客人有需要,做代銷不做經銷;從宣傳上加強連鎖酒店互動,將其他兄弟酒店的宣傳視頻發到隔離客人微信群里,期待客人在隔離結束后去其他金陵酒店入住體驗。

 

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蘇州金陵南林飯店轉發盱眙天泉湖金陵山莊視頻

 

高郵匯富金陵大飯店 成杰:

 

酒店深挖本地特色,結合季節產品和傳統習俗,推出端午節咸鴨蛋和粽子禮盒產品,并配以野生麻菜,根據市場需求分為八個不同價格組合,滿足不同客戶的產品進行推廣。酒店還為奮戰在一線的政府人員定制了快餐,不為謀利,只為在抗疫行動中奉獻酒店的一份微薄之力。此外,酒店針對金陵會員制定了專項推廣方案,銷售、房務和餐飲等各部門共同發力,以宴會為突破點,以主家優惠助力的形式帶動注冊,并通過新會員優惠吸引到店消費,消費后再以豐富的積分兌換產品來吸引復購,借助品牌優勢鞏固客戶忠實度。

 

Q3:作為星級酒店,您認為酒店要不要做餐飲外賣?酒店外賣與社會餐飲外賣如何進行差異化?在產品和渠道方面有什么建議?

 

南京金陵飯店總經理 周蕾:

 

疫情當下,酒店應積極擁抱餐飲外賣市場,開辟新的藍海。我們的餐飲外賣具備三大優勢:產品優勢、服務優勢、性價比優勢。產品優勢在于由金陵大廚精心烹制出品,并選取梅苑、太平洋西餐廳網紅產品,以 “快手餐盒”形式呈現。服務優勢在于酒店建立產品追溯機制,從菜肴加工、制作、出品、包裝、存儲、取貨全流程監管,專門開辟外賣儲存點,全方位保證食品安全。性價比優勢在于套餐產品原材料貨真價實,從菜肴營養結構、品質口味等方面均為上乘,然而價格卻非常親民,讓本地市民足不出戶就可以享受到各式美味菜肴。

渠道建設方面,酒店直銷面向大眾及社區,以尊享金陵線上商城為主營渠道,結合抖音、微視等直播帶貨模式;同時借助第三方成熟的外賣平臺,打開流量資源,全渠道展示酒店豐富的產品,拓展市場,增加店外賣產品曝光度。

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蘇州金陵南林飯店 王琨:

 

酒店不僅要做餐飲外賣,還要加大力度做外賣,除了賣自己的拳頭產品起到利潤和宣傳作用,還要賣現成的地方特色產品和其他地區的特色產品,最好的方法是根據客人需求把酒店自有產品和地方特色產品組合包裝起來,既豐富產品、減少用工,又能滿足需求、增加營收。

酒店外賣的關鍵是出品的品質,這和酒店的品牌和美譽度相關。產品安全性高,讓人放心;其次是包裝,要符合酒店的氣質和檔次,讓客人的用途更廣泛。產品和渠道方面,餐飲產品有原生產品和加工產品,渠道有進貨渠道和銷售渠道。我們要打破各自為戰,單打獨斗的思維,通過共享產品和渠道發揮各酒店、各區域的特產產品優勢。建議公司采購中心牽頭指導連鎖酒店間開展集采,通過成員酒店間的共同分銷拉動內需與外需,擴大銷路提高產量。

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高郵匯富金陵大飯店 成杰:

 

高星級酒店的運營成本相對較高,屬于勞動密集型行業,也是商務、政務活動的舉辦地,追求的是服務和品質,而外賣產品更多追求的是實惠、快捷、方便、口味刺激等,且社會餐飲相對而言具有成本優勢。雖然外賣產品的利潤有限,但這是疫情期間酒店團隊戰斗力和拼搏精神的展現,但星級酒店做外賣應有所取舍。我認為酒店應首先學習外賣平臺的規則,掌握菜品定價、菜品名稱、售賣時間、促銷活動、網評管理等方面的使用技巧。在外賣平臺上線的產品應該是符合酒店消費人群的特色拳頭產品,應少而精。如果常規的菜肴如果都搬到線上,雖然看上去品種眾多,一方面不利于客人選擇,另一方面相比社會餐飲也缺少優勢。

疫情期間,防疫和經營兩手抓對酒店人提出了更高的要求。持續成功的秘訣在于敏銳的市場洞察力,不斷尋求新的機遇和突破。疫情之中,金陵連鎖酒店正在不斷圍繞酒店主業優勢開辟新的利潤增長點,大膽突破創新做出利潤和規模,增加酒店營收和提高員工收益。感謝以上三位總經理的精彩分享。讓我們共同期待下一期內容。

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