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    中秋月兒圓 經典月餅DIY(5)

    時間:2009-09-18來源:中國經濟網 作者: 
    鳳梨冰皮月餅 1、將糖粉,水放在打蛋機內,攪拌至糖溶化。 2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。 3、鳳梨餡300克。 4、皮餡比重3:7。 5、成型后,要直接裝入封口包裝。 6、要
      

     

    鳳梨冰皮月餅

    1、將糖粉,水放在打蛋機內,攪拌至糖溶化。

    2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。

    3、鳳梨餡300克。

    4、皮餡比重3:7。

    5、成型后,要直接裝入封口包裝。

    6、要冷藏儲存銷售。

    傳統月餅

    1、低筋粉5000克、

    2、生油1400克、

    3、麥芽糖醇液3750克、

    4、堿水75克、

    5、鮮雞蛋黃1000克。

    皮制作方法:

    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

    2、生油加入1內攪拌均勻;

    3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

    4、面團醒30分鐘后再使用。

    餡料:

    1、無糖五仁餡40000克

    制作方法:

    1、月餅皮、餡比重2:8。

    2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

    3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

    4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

    5、質量要求,外形花紋清晰、飽?,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

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