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    中秋月兒圓 經典月餅DIY(4)

    時間:2009-09-18來源:中國經濟網 作者: 
    鮮肉月餅 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽、料酒、麻油、姜末各少許 制作過程: 1. 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末,然后順一個方向拌和。拌
      

    鮮肉月餅

    面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽、料酒、麻油、姜末各少許

    制作過程:

    1. 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末,然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克,繼續拌至水肉融合并有粘性為止,放入冰箱備用。

    2. 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

    3. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

    4. 將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團搟成3厘米厚的酥皮。

    5. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊卷成一個長條,下成40個劑子。

    6. 將劑子按扁,包入15克肉餡,封口做成月餅。

    7. 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上,蓋上鍋蓋,烘烤每面。

    烘烤3-5分鐘,視兩面均成金黃色,再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色,出現松酥狀,即可出鍋。

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