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    中秋月兒圓 經典月餅DIY(3)

    時間:2009-09-18來源:中國經濟網 作者: 
    水晶奶香月餅 1、奶香餡分80個,每個重量80克 1、糖膠,枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個,每個重量20克 2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡 4、面粉烤素過篩,分兩次加入2內攪拌均勻,面團醒30分再用 制作
      

    水晶奶香月餅

    1、奶香餡分80個,每個重量80克

    1、糖膠,枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個,每個重量20克

    2、花生油加入1內攪拌均勻

    3、用奶香餡包草梅餡

    4、面粉烤素過篩,分兩次加入2內攪拌均勻,面團醒30分再用

    制作方法:

    1、月餅皮,餡比重2:8。

    2、餅皮按成薄圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模,碼入烤盤,表面噴水或刷水。

    3、月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤至表面金黃色,不塌腰,不青墻。

    4、爐溫:上火220攝氏度,下火180攝氏

    5、質量要求:外形花紋清晰,飽滿,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊,爆裂,漏餡等,皮餡松軟,不離骨,表面油潤光

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