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“散點”西餐的正宗口感

時間:2009-09-18來源:南方都市報 作者: 
  

導語:西餐本身就是一個矛盾體,太正宗讓國人吃不慣,太過改良卻又品嘗不到西餐的精髓。

烤羊排

西餐本身就是一個矛盾體,太正宗讓國人吃不慣,太過改良卻又品嘗不到西餐的精髓。不過西餐照樣能在餐飲業競爭頗為激烈的中山爭得一席之地,且不論談情說愛的青年男女頻繁進出西餐廳,就連小孩們耍起刀叉也已是像模像樣,中山的老頭老太們更是學會用筷子來吃西餐,可見西餐還是有著它獨特的魅力。五星級大酒店的西餐多為自助餐,大規模的出品自然會影響到品質,近期中山大信皇冠假日酒店推出散點西餐,出品少而精,較西式自助餐味道、口感自然會更勝一籌。

大蒜薯蓉湯

主要原料:土豆、孖茨粉、淡忌廉。

這道西式濃湯有著類似于土豆泥的味道。盧師傅稱,土豆泥很容易讓人產生飽腹感,這道大蒜薯蓉湯卻不會,讓食客品嘗到土豆、忌廉的香濃細滑,同時也留足了食量去品嘗其他美味佳肴。炮制甚為講究,將帶皮的生土豆烤至焦香,去皮后打成蓉,然后加水熬煮,加孖茨粉增加湯濃度,提升薯仔味,最為關鍵的調料忌廉也是很講究,一定要淡忌廉,這樣熬出來的湯口感更細滑。接著就要耐心地熬煮一個多鐘頭,如此高淀粉的食物,居然品嘗不到一絲顆粒感。

口感體驗:得益于事先對土豆的焗烤,讓這道大蒜薯蓉湯薯香濃郁、鑊氣十足,加上淡忌廉的調味,口感更加香濃幼滑,與薯蓉搭配咸鮮平和。

烤羊排配焗薯

主要原料:新西蘭羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。

羊排先用法芥涂抹、碼味,法芥與日本芥末的辛辣沖鼻有著天壤之別,法芥是咸中帶酸,沒有辣味,味道更加柔和,因此能更好突出各種肉類的鮮美。這道烤羊排的最特別之處就是拍上了事先處理過的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香,最后將處理好的羊排放進烤爐中焗烤,面包糠不停吸收羊排中的油水,同時將各種香料的香味釋放出來,讓這道羊排更加入味、香嫩可口。

口感體驗:面包糠經過長時間焗烤,酥脆爽口,與羊排的松軟可口、鮮嫩多汁形成強烈的對比,別有一番風味,法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已滲透至羊排內,很好地去除了膻味。

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