<sup id="cq2cu"><div id="cq2cu"></div></sup><sup id="cq2cu"><div id="cq2cu"></div></sup>
<acronym id="cq2cu"><center id="cq2cu"></center></acronym>

當前位置: 首頁 > 世界酒店雜志 > 名飲美食 >

秋天出游 傍海吃海鮮

時間:2009-09-18來源:21世紀經濟報道 作者:殳俏
  

海鮮烹調的美食 新浪尚品配圖

導語:吃海鮮,難道不應該依傍著海么?不知道為什么,看到“海鮮”兩個字,腦海里浮現出的總是一片蔚藍得讓人覺得暈暈乎乎的海。

吃海鮮,難道不應該依傍著海么?不知道為什么,看到“海鮮”兩個字,腦海里浮現出的總是一片蔚藍得讓人覺得暈暈乎乎的海,但又不是廣闊無邊的——海邊應該有高高的山,山上有著各色的漂亮的小房子,海邊的路要有棕櫚樹,等等。

于是,在這樣的景色鋪墊下,去找一個風情十足的小餐館,最好是有那種向著海面延伸出去木頭平臺的那種,要一瓶白酒,來一打牡蠣,湊合些也能吃吃青口,之類的。我在熱那亞就是這么干的,一邊吹著海風,一邊愜意地把檸檬汁撒到新鮮大個汁液飽足的牡蠣上。但吃完之后上火車,火車沿途又經過了蒙特卡洛,最后到達尼斯,這讓我后悔不已,感覺后兩個地方的風光又好過熱那亞數倍。但這時候,我只有在尼斯火車站啃著冰淇淋等著下一班去巴黎的火車的份了。

以上是最理想的吃海鮮方式。我喜歡看到海鮮的原生態,也喜歡吃到原味的海鮮,所以全生的海鮮配上酒就是最好的對“海之味”的詮釋方式。

那些外殼粗糲大只,內部卻滑潤如牛奶的牡蠣,那些背負著夕陽般火紅的甲殼,肉質晶瑩剔透的龍蝦,那些肌膚華美肥厚,口感有如膏脂瓊漿一般的本鮪,還有那甘甜的肉將每只長足都撐得漲鼓鼓的帝王蟹,甚至于普通的青口在剛被撈上來時,其原生態的外殼也呈現著綠瑩瑩的甲殼光,讓人覺得饞涎欲滴。配上海風,海景,一杯能襯托清爽鮮甜滋味的好酒,以及那被酒帶出的天然的淡淡海洋味道,這些海鮮在人口中都能讓人回甘不已,又何用多此一舉去烹調呢?

小時候去青島,那里也海產眾多,可惜的是每一種都是只用白水一煮,配點醋就上桌。當地人說“我們這里吃海鮮就講究個原汁原味”,可是原汁原味都被煮走了,剩下一層松松的肉,又有何講究可言呢?類似這樣地吃一頓還行,連吃三天即感覺有點反胃,總是對青島的海鮮抱著遺憾之心,何時才會有更高明點的烹調方式呢?

又有多年之前流行的那種海鮮城,一堵墻的水缸,盛著慢慢游動的海鮮們。雖然掛著“生猛”的牌子,但是毫無疑問,那些蘇眉石斑象拔蚌看上去都一副視死如歸的懶洋洋的表情,哪里生猛得起來。哪桌看中了哪條,服務生即刻用大網兜迅速撈起,飛快地送進廚房;蛘,或煮,端上桌來,十有八九鮮度還ok,但是感覺跟海的關系已經不大了,便是一盆鮮的肉而已,沒有半點海味可言。

當然也會有人說,不是每天都有機會吃到最上面說的理想狀態的海鮮,看上去既費時又費錢。那還有一種更平民的直接吃到海的原味的方法,就是每天清早去海邊魚市。

之前在沖繩,每天四五點魚市就開始沸騰,找一個攤位,直接坐下來,讓漁戶給你用刀切割開剛剛捕上來的小章魚做刺身吃。不加一點調料,那小章魚在口中便嫩滑如玉,清甜無比,還會用吸盤吸住你的舌頭,讓口感有種奇妙的粘膩,絕對可稱至味,且價錢也不貴。

------分隔線----------------------------